Recette du parfait à la vanille et sablés aux noisettes

Pour 6 personnes

Recette du parfait à la vanille et sablés aux noisettes : ingrédients

Pour le parfait à la vanille :

- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 2 jaunes d’œufs
- 50 gr de sucre semoule
- 25 cl de crème liquide
- Pour les sablés aux noisettes:
- 25 gr de noisettes entières
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 150 gr de beurre
- 1 œuf
- 100 gr de sucre glace

Pour la finition :

- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de myrtilles
- Sucre glace
- Bonbons au chocolat

Recette du parfait à la vanille et sablés aux noisettes : préparation

Pour le parfait à la vanille :

Dans un bol d’eau froide faites ramollir les feuilles de gélatine. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, dans une casserole versez le lait et la gousse de vanille, ainsi que l’extrait de vanille.

Faites chauffer à feu doux, dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Versez le mélange jaunes d’œufs dans la casserole avec le lait, faites cuire à feu doux comme une crème anglaise.

Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème anglaise, mélangez bien, plongez la casserole dans un bain-marie rempli de glaçons, jusqu’à ce que le mélange épaississe. A l’aide d’un batteur électrique, faites monter la crème liquide, vous obtiendrez une crème onctueuse. Mélangez délicatement la crème fouetté au mélange précédent, versez ensuite le mélange dans des moules et placez-les au frais pendant 5 heures au moins.

Pour les sablés :

Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les noisettes pendant 10 minutes, laissez refroidir et hachez-les grossièrement, réservez. Mélangez ensemble la farine, le sel et le sucre vanillé. Travaillez le beurre avec une spatule pour le ramollir, ajoutez-le au mélange précédent. Incorporez ensuite l’œuf et le sucre glace et pour finir les noisettes hachées.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réalisez des petit croissants, posez-les sur une plaque beurrée et fariné. Enfournez pendant 12 minutes, laissez refroidir.

Démoulez les parfaits à la vanille sur une assiette, décorez avec les fruits rouges, le sablé à la noisette,  saupoudrez de sucre glace, ajoutez enfin le bonbon au chocolat, servez aussitôt.