Recette des macarons au chocolat et ganache

Recette des macaron au chocolat et ganache au chocolat aromatisés au café : ingrédients

Pour 25 macarons environ :

Pour les macarons :

- 3 blancs d’œufs
- 225 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d’amande
- 25 gr de sucre semoule
- 30 gr de cacao en poudre
- Colorant rouge
 
Pour la ganache :

- 200 gr de crème liquide
- 250 gr de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de café soluble
- 40 gr de beurre

Recette des macaron au chocolat et ganache au chocolat aromatisés au café : préparation

- Préparez la ganache, dans une casserole faites bouillir la crème liquide, ajoutez le café soluble. Versez le mélange sur le chocolat préalablement haché et mélangez délicatement. Ajoutez le beurre, réservez à température ambiante.

- Pour les macarons, préchauffez le four à 170°C. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre, tamisez à l’aide d’une passoire. Montez les blancs d’œuf au batteur en ajoutant 10 gr de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien mousseux, ajoutez le reste du sucre et le colorant. Vous devez obtenir une meringue très compacte. Versez l’intégralité du mélange sucre glace, poudre d’amande et cacao dans vos blancs montés. Mélangez à l’aide d’une spatule, travaillez l’ensemble de la pâte afin de la « rabattre » légèrement, elle doit avoir une consistance liquide assez épaisse.

- Fabriquez une poche à douille avec un sac congélation. Versez un peu de mélange dans la poche, confectionnez 50 macarons sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson, pour que la cuisson soit régulière. Lorsque les macarons sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

- A l’aide d’une poche à douille, versez la ganache dans la poche plastique, retournez la moitié des coques de macaron. Réalisez des petites boules au centre et sur les bords des coques, refermez avec une deuxième coque de macaron. Conservez au frais une heure avant de servir.