Recette des crêpes à la pistache

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes, il te faut :

200 g de farine fluide Francine
50 g de sucre
50 g de pâte de pistaches
(Si vous n’avez pas de pâte, vous pouvez broyer 35g de pistaches mondées avec 15g d’amandes mondées et ajouter 1 cuillère à café d’huile de tournesol)
1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
40 g de beurre fondu
4 œufs
1 c. à s. de Kirsch (facultatif)
60 cl de lait


Coulis de griottes :

200 g de purée de griottes sucrée à 10%
2 c. à c. de jus de citron
20 g de sucre semoule
2 c. à s. d’eau

Confit de griottes :

500 g de griottes dénoyautées
7 cl d’eau
20 g de sucre à confiture
100 g de sucre


Temps de préparation : 20 min


© Photos : Philippe Vaures Santamaria

Recette des crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes, glace amande et pistaches concassées : préparation

Pour la pâte à crêpes :

1- Dans un grand saladier, mélange la farine fluide Francine avec le sucre, les œufs, la pâte de pistaches, l’huile et le beurre fondu. Puis, ajoute petit à petit le Kirsch et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet.
2- Verse un peu de beurre dans une poêle avant de mettre une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
3- Laisse cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourne-là pour faire cuire l'autre côté.


Pour la garniture :

Le coulis :

1- Mélange les 200 g de purée de griottes sucrée à 10% avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis ajoute 2 cuillères à soupe d’eau.
2- Quand tu as finis, conserve cette préparation au réfrigérateur.

Le confit de griottes :

1- Dans un bol, mélange le sucre et le sucre à confiture.
2- Ensuite, dans une casserole, fais tiédir avant d'ajouter le mélange. Fais-le chauffer jusqu’à frémissement, et ajoute les griottes. Laisse 5 min à feu doux.
3- Laisse refroidir 10 min environ.
4- Prends une crêpe et garnis-là de confit de griottes. Ensuite, plie les bords sur 3 parties pour former un triangle.
5- A l’aide d’une cuillière, dresse en rond un trait de coulis de griottes.
6- Recouvre la crêpe d’une boule de glace amandes et saupoudre ta crêpe de pistaches concassées. Cette recette peut également être faite avec de l'abricot.