Recette du coeur de fromage blanc

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Il te faut :

3 jaunes d’oeufs,
100 g de sucre,
3 cuillères à soupe d’eau,
350 g de fromage blanc lisse à 40 %,
7 petites feuilles de gélatine,
320 g de crème liquide entière,
20 g de sucre glace.

Ustensiles :

2 saladiers,
1 casserole,
1 bol,
1 spatule,
1 fouet à main,
1 fouet électrique.

Temps de préparation : 35 min

Photographie de Loïc Nicoloso

Recette du coeur de fromage blanc : préparation

1- Fais bouillir l’eau et le sucre 1 min puis verse sur les jaunes en fouettant le mélange.

2- Remets à cuire à feu très doux pendant 5 min, le mélange doit épaissir et "napper" ta cuillère. Monte le mélange au fouet électrique quelques mn pour le refroidir.

3- Mets la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

4- Prélève 5 à 6 cuillères à soupe de fromage blanc que tu fais tiédir à feu doux dans la casserole quelques mn (le fromage ne doit pas bouillir !)

5- Hors du feu, ajoute la gélatine égouttée dans le fromage blanc chauffé et mélange au fouet. La gélatine doit se dissoudre totalement. Verse le mélange dans un saladier froid.

6- Ajoute au mélange précédent le sucre glace et le reste du fromage blanc. Puis ajoute le mélange jaunes-sucre.

7- Dans un saladier, bats la crème liquide au batteur électrique 2 à 3 min Arrête dès qu’elle épaissit. Ajoute cette crème fouettée au mélange précédent.

8- Répartis la crème dans un petit plat puis mets-le au réfrigérateur.

Le conseil de Lenôtre : Ne bats pas trop longtemps la crème ou alors elle se transformerait en beurre ! Pour démouler plus facilement la mousse et donner du relief, tapisse ton petit moule avec de la gaze (achetée en pharmacie). Sers la mousse avec un coulis de fruits rouges.