Recette des choux à l'orange

Pour 6 personnes

Recette des choux à, l'orange : ingrédients

Pour la pâte à choux

- 8 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 4 gr de sel
- 4 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 3 œufs

Pour la crème a l’orange

- 1 orange
- 2 œufs
- 120 gr de sucre semoule
- 170 gr de beurre

Pour la finition

- 150 gr de fondant pâtissier (acheté dans les magasins spécialisés)
- 3 cl d’eau
- Colorant  alimentaire orange

Pour la décoration

- Des gouttes au chocolat blanc

Recette des choux à l'orange : préparation

Prélevez le zeste de l’orange et hachez-les finement. Pressez l’orange, vous obtiendrez 10 cl de jus. Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre avec les zestes et le jus d’orange. Faites cuire à feu doux, en remuant tout le temps.

Filtrez le mélange dans un saladier et placez-le dans un récipient rempli de glaçons, mélangez jusqu’à ce que le mélange ait tiédi. Coupez le beurre en tout petit morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
A l’aide d’un mixeur travaillez la crème pendant 6 minutes à peu près, pour que la crème devienne homogène. Réservez au frais.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole. Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien a chaque fois.

Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête. Préchauffez le four à 170°C, versez la pâte dans une poche à douille, sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des petites boules, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière. Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour la finition

Coupez les choux en deux, dans le sens de la hauteur, mettez de côté les chapeaux, c'est-à-dire, la partie supérieure. A l’aide d’une poche à douille, garnissez-les moitiés de choux avec la crème à l’orange.

Placez les chapeaux sur le dessus. Dans une petite casserole, chauffez le fondant et l’eau à 35°C, en mélangeant avec une spatule, versez une goutte de colorant orange. A l’aide d’une petite cuillère, déposez un peu de fondant sur chaque chou, décorez avec la goutte de chocolat blanc. Placez-les au frais 1 heure avant de servir.