Recette de la galette des rois

- Battez deux jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite la farine.
- Faites bouillir le lait. Délayez le mélange aux œufs avec trois cuillères à soupe du lait. Versez ensuite cette crème dans le lait, mélangez bien et faites bouillir de nouveau sans cesser de remuer. Réservez cette crème pâtissière.
- Mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre. Incorporez-y la poudre d’amande, un œuf et deux cuillères à soupe de rhum. Mélangez la crème pâtissière et la crème aux amandes.
- Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour obtenir la dorure. Posez une pâte feuilletée sur la plaque du four, étalez la frangipane dessus en laissant un bord de deux à trois cm libre tout autour. 
- Badigeonnez à l’aide d’un pinceau ce bord avec la dorure. Déposez la fève sur la frangipane et recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte. Soudez les deux cercles en pressant les bords.
- Avec un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec la dorure. Appuyez légèrement sur les bords de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau et remontez vers le milieu, comme pour former des parts.
- Faites une petite cheminée au centre de la galette et piquez-la avec une fourchette quatre à cinq fois.
- Laissez reposer la galette pendant une heure au réfrigérateur. Mettez-la à cuire dans un four préchauffé à th 6 (180 °) pendant 25 minutes. Servez la galette tiède.