Recette du tartare de Saint-Jacques aux tomates confites

Pour 4 personnes

Recette du tartare de Saint-Jacques aux tomates confites : ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques
- 120 g de tomates confites
- 1 citron jaune
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais
- Basilic frais
- Sel
- Poivre du moulin

Recette du tartare de Saint-Jacques aux tomates confites : préparation

Sur une planche à découper, émincez finement les tomates confites. Dans un récipient, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez poivrez et réservez.
Ciselez le persil frais et le basilic.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d’un citron jaune et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez le tout et laissez mariner 30 minutes.

Versez 1/3 de la préparation dans un bol et ajoutez les herbes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

A l’aide d’un emporte-pièce procédez au montage du tartare, en alternant une couche de tomates confites, une couche de noix de Saint-Jacques aux herbes et une couche de noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez puis déposez quelques brins de persil pour la décoration.

Dégustez cette entrée avec un vin de type Chablis.