Recette du risotto aux champignons

Ingrédients pour le risotto aux champignons

Il te faut :

180 g de champignons des bois
(girolles, mousserons, cèpes)
80 g de beurre
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g de riz rond
1 l de bouillon de volaille
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Photographie de Loïc Nicoloso

Recette du risotto aux champignons : préparation

1- Epluche et lave les champignons. Émince les cèpes. Dans une poêle, fais fondre 30 g de beurre et fais cuire les champignons pendant 10 minutes à feu moyen. Sale et poivre. Égoutte-les et réserve-les.

2- Epluche et hache finement l’oignon. Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive, ajoute l’oignon et laisse cuire pendant 3 à 4 minutes sans coloration.

3- Ajoute le riz, mélange bien à la spatule pour l’enrober de matière grasse et laisse cuire encore 1 à 2 minutes.

4- Ajoute le bouillon, préalablement réchauffé, progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit (la quantité de liquide peut varier selon la qualité du riz). Compte environ 15 minutes de cuisson ; puis ajoute les champignons et continue la cuisson pendant 10 minutes.

Vérifie l’assaisonnement, puis ajoute le parmesan et 50 g de beurre. Le risotto doit être moelleux et onctueux. Sers-le dans des assiettes creuses bien chaudes.