Recette du parmentier de canard : préparation

Préparation :

1- Prépare la purée de pommes de terre : lave les pommes de terre, mets-les dans une casserole, couvre-les d’eau, ajoute une cuillère à café de sel et fais-les cuire pendant 20 minutes environ. Epluche-les et passe-les dans un moulin à légumes.
Mets la purée obtenue dans une casserole, et, sur feu doux, ajoute le beurre et la crème, mélange à la spatule et réserve.

2- Pendant ce temps : retire et réserve la graisse qui entoure les cuisses de canard, puis retire la peau, les os des cuisses et émiette la chair.
Nettoie l’oignon, coupe-le en petits dés. Lave et cisèle le persil.

3- Dans une poêle, sur feu doux, mets 1 cuillère à soupe de graisse de canard, ajoute l’oignon et laisse cuire 2 à 3 minutes ; puis ajoute la chair de canard émiettée et poursuis la cuisson pendant 5 minutes environ. Ajoute le persil. Vérifie l’assaisonnement.

4- Dans un plat à gratin, étale la chair de canard, recouvre-la de purée, puis parsème de gruyère et de chapelure.

5- Mets le plat au four, préchauffé à 180 °C (thermostat 6), pendant 20 minutes environ.

6- Tu peux servir le parmentier accompagné d’une salade verte.