Recette des petits flans de légumes du jardinier

Ingrédients pour 4 personnes ( 12 petits flans) :

Il te faut :

Pour la pâte à flan :
4 oeufs
4 jaunes d’oeufs
50 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
Sel
Poivre

Pour la purée de petits pois :
300 g de petits pois écossés
15 g de sel

Pour la purée de carottes :
300 g de carottes
15 g de sel

Ustensiles :
1 mixeur
Petits moules ronds en aluminium de 6 centimètres de hauteur

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 50 min

Photographie de Loïc Nicoloso

Recette des petits flans de légumes du jardinier : préparation

1- Prépare la pâte à flan : dans un saladier, mélange à l’aide d’un fouet les oeufs avec les jaunes d’oeufs. Ajoute la crème, un peu de sel et un peu de poivre. Répartis-la dans deux bols.

2- Prépare la purée de petits pois : lave les petits pois ; fais-les cuire dans 1 litre d’eau avec le sel pendant 7 à 8 minutes environ. Égoutte-les et mixe-les pour obtenir une purée.

3- Prépare la purée de carottes : épluche les carottes, coupe-les en petits morceaux ; fais-les cuire dans 1 litre d’eau avec le sel pendant 15 à 20 minutes.

4- Egoutte-les, mixe-les pour obtenir une purée, puis laisse refroidir.

5- Mélange séparément les purées de légumes avec la pâte à flan. Avec un pinceau, beurre les moules puis verse-y chaque préparation en laissant 3 à 4 millimètres en haut
des moules.

6- Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mets de l’eau, place les moules ; l’eau doit arriver jusqu’à mi-hauteur.

7- Mets au four, préchauffé à 150 °C (thermostat 5), pendant 20-25 minutes ; le flan doit être ferme sous ton doigt.

8- Démoule-les après 2 à 3 minutes.