Recette des huîtres à la gelée de rhubarbe

Recette des huîtres à la gelée de rhubarbe : ingrédients

Pour 4 personnes :

- 16 huîtres
- 500 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
- 20 cl de vin blanc
- 4 feuilles de gélatine

Recette des huîtres à la gelée de rhubarbe : préparation

Épluchez soigneusement la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Dans une casserole, portez  l’eau et le sucre à ébullition et ajoutez la rhubarbe, laissez cuire durant vingt minutes.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres. Versez le vin blanc dans une casserole et faites le chauffer. Pochez les huîtres quelques secondes dans le vin chaud, retirez-les et réservez.

Égouttez la rhubarbe et récupérez le jus. Dans un saladier, versez le jus obtenu puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez le tout. Laissez prendre la gelée une dizaine de minutes et placez-la au frais.

Disposez la gelée de rhubarbe dans les coquilles d’huîtres et déposez délicatement les huîtres pochées sur le dessus. Pour une présentation originale entourez chaque huître de lanières de rhubarbe. Dégustez !