Recette de la Viennoise chocolatine : préparation

Préparation :

1- Verse l’eau dans la cuve du robot, ajoute la levure et mélange bien pour que la levure soit complètement dissoute. Ajoute la farine, l’oeuf, le sucre, le sel et la poudre de lait. Commence à pétrir avec le crochet en vitesse minimum pendant 3 mn puis en vitesse moyenne pendant 8 mn. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat 3 mn avant la fin du pétrissage.

2- Sors la pâte de la cuve, forme une boule régulière en mettant un peu de farine sur tes mains, dépose-la dans un saladier, couvre d’un linge et laisse fermenter 1 h. Saupoudre ton plan de travail de farine, dépose ta boule de pâte, aplatis-la avec la paume de tes mains afin de chasser les gaz de fermentation.

3- Découpe 6 pâtons de 100 g, façonne-les de forme allongée de 15 à 20 centimètres de long et dépose-les sur une plaque pâtissière. Badigeonne tes viennoises chocolatines avec la dorure. Fais des petites incisions avec un couteau sur toute la longueur. Laisse fermenter à température ambiante pendant 1 h. Mets la plaque au four, préchauffé à 170 °C (thermostat 5-6), pendant 25 mn. Dépose les viennoises chocolatines sur une grille et laisse les refroidir.


Un conseil : tu peux les préparer nature.