Recette de la pâte à brioche : préparation

Préparation :

1- Verse le lait dans la cuve du robot, ajoute la levure et mélange pour que la levure soit dissoute. Ajoute la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Commence à pétrir avec le crochet en vitesse minimum pendant environ 3 mn, puis 5 mn à vitesse moyenne, la pâte doit bien se décoller de la cuve (aide-toi d'une spatule). Ajoute la moitié du beurre, pétris encore 5 mn, recommence cette opération une fois. Ta pâte doit être lisse à la fin du pétrissage.

2- Saupoudre ton plan de travail de farine, pose la pâte et forme une boule régulière. Dépose-la dans un saladier, couvre d'un linge et laisse reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Ta pâte doit doubler de volume. Mets ta pâte sur le plan de travail et chasse les gaz de fermentation en pressant avec la paume de tes mains, replie-la sur elle-même. Dépose-la sur une plaque pâtissière légèrement farinée et réserve-la au réfrigérateur 1h30 à 2h. Tu peux réaliser cette opération la veille.

3- Beurre 10 petits moules à brioche. Sors ta pâte du réfrigérateur, dépose-la sur ton plan de travail fariné et découpe 10 pâtons de 55 g. Forme des boules que tu façonnes avec un peu de farine en les roulant sur le plan de travail avec le creux de ta main (la pâte doit se serrer sous tes doigts). Dépose tes brioches dans les moules, partie lisse au-dessus, badigeonne-les de dorure et laisse-les fermenter à température ambiante pendant 1h à 1h30. Fais 2 entailles en forme de croix avec des ciseaux, saupoudre un peu de sucre. Mets-les au four, préchauffe à 160°C (thermostat 5-6), pendant 15 à 20 mn. Démoule les brioches et laisse-les refroidir sur une grille.


Un conseil : ta pâte à brioche peut se conserver 2 jours eu réfrigérateur, recouverte d'un film.