Recette du pot au feu à la Joue de Boeuf : préparation

Préparation :

1- Mettre le faitout sur feu vif avec un fond d'huile. Lorsque l'huile chante, déposer la viande dans le faitout et laisser rissoler sur chaque côté pour saisir la viande (pas plus de 5 minutes), poivrer.

2- Remplir le faitout avec 5 litres d'eau et un oignon entier paré de 3 clous de girofle et le bouquet garni, saler. Laisser alors la viande mijoter sur feu doux pendant 2 heures. Toutes les 1/2 h, remuer la viande et écumer les pellicules grasses ainsi que les impuretés qui remontent à la surface.

3- Après 2 heures, ajouter les légumes, sauf le chou.

4- La dernière heure de cuisson, déposer le chou et l'os à moelle.

5- Laisser reposer 12 heures et déguster le lendemain après l'avoir réchauffé 15 minutes à feu moyen.


Conseils et astuces :
La seule astuce est la PATIENCE !
Servir votre pot au feu avec de la moutarde ou une vinaigrette.
Les restes  sont accommodables à volonté.
On peut utiliser d'autres légumes comme un radis noir, des patissons et tout autres légumes.


Vin conseillé : un rouge corsé