Recette du gigot d'agneau rôti aux pommes boulangères : préparation

Préparation :

1- Faire chauffer le four à 240°C (th 8).

2- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches assez épaisses.

3- Les placer avec les têtes d'ail dans un plat légèrement huilé, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence (ou de thym).

4- Huiler légèrement le gigot et le poser sur les pommes de terre.

5- Enfourner (vérifier que le four est bien chaud). Compter 12 à 15 minutes par 500 g, selon que vous aimez le gigot rosé ou plus cuit. Baisser le four à mi-cuisson (th 7 ou 210°C).

6- Pour être sûr que les pommes de terre cuisent uniformément, penser à les remuer au moment de baisser le four.

7- A la fin de la cuisson, retirer le gigot du four, le mettre dans le plat de service à reposer 15 minutes, couvert de papier aluminium. Laisser les pommes de terre finir de cuire pendant ce temps.

8- Saler et poivrer après cuisson. Servir avec les pommes de terre et l'ail en chemise.

Conseils et astuces :

Sortez votre gigot du réfrigérateur 3 heures avant de le cuire, la viande sera plus tendre.
Le temps de repos permet au sang de circuler à l'intérieur de la viande pour qu'elle soit plus tendre et savoureuse.
Il vaut mieux saler en fin de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

Vin conseillé : pauillac