Recette du coq au vin

Ingrédients pour 6 personnes :

1 jeune coq (ou 1 jeune poulet)

80 g de beurre

200 g de morilles fraîches

30 cl de vin jaune

75 cl de crème fraîche

Sel, poivre

2 cuillerées à soupe de farine

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h

Recette du coq au vin jaune : préparation

- Après avoir demandé à votre boucher de découper le coq en morceaux, n'hésitez pas à les saler, les poivrer, puis à les fariner.

- dans une grande cocotte allant au four (en fonte), faites fondre le beurre. Faites-y saisir les morceaux de volaille de chaque côté, à feu modéré et à découvert. Alors, couvrez la cocotte en enfournez-la pendant une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps, lavez les morilles une à une sous un filet d'eau froide et essuyez-les dans du papier absorbant.

- Sortez alors la cocotte du four. versez le vin jaune sur les morceaux de volaille. A l'aide d'une spatule en bois, grattez les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Versez alors la crème fraîche. Retournez les morceaux de volaille pour bien les enrober et ajoutez les morilles.

- Reposez la cocotte sur le gaz et prolongez la cuisson à feu doux et à découvert, pendant 30 minutes environ. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Le coq au vin peut être dégusté avec du riz blanc ou des pâtes par exemple.