Recette des bouchées à la Reine

Ingrédients pour 6 personnes :

6 croûtes de bouchées à la Reine
1 kg de poule
400 g de veau
1 oignon (piqué d'un clou de girofle)
1 bouquet garni
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri branche
Sel
Poivre
1 verre de vin blanc d'alsace
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
100 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
1 pointe de muscade



Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn

Recette des bouchées à la Reine : préparation

- La poule au pot : faire le bouillon avec 2 l d'eau salée et poivrée, le vin blanc, les légumes, l'oignon, le bouquet garni.

- Lorsque le bouillon a pris goût, y mettre la poule au moins 1h et le veau 30 minutes.

- Dès que la viande est cuite, désosser la poule, enlever la peau, couper la chair et le veau en petits dés.

- Les champignons : mettre les champignons dans un peu de beurre et les jus d'un demi citron.

- La sauce : dans le reste du beurre fondu, mettre la farine en remuant bien.

- Ajouter petit à petit du bouillon en tournant toujours pour que la sauce soit lisse.

- Lorsqu'elle a bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de muscade.

- Laisser sur tout petit feu.

- Faire réchauffer les croûtes au four.

- Juste avant de servir, mêler à votre sauce le jaune d'œuf et la crème battus et remplir les croûtes chaudes.