Recette du boeuf bourguignon : préparation

Préparation :

1- Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon dans l’huile 2 à 3 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la cocotte (mettez-les en attente dans une assiette) et faites revenir à feu vif la viande coupée en morceaux (4 cm env) sur toutes les faces. Retirez la viande et farinez-la. Remettez-la 5 minutes à cuire sur feu moyen, pour que la farine se colore légèrement (surveillez bien, la farine ne doit pas brûler).

2- Ajoutez les lardons, les oignons, l’ail, le laurier et le thym, le bouillon, le poivre et le liquide. Mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement. La sauce doit frémir et non bouillir. En autocuiseur, faîtes cuire à feu très doux (compter 1h à partir du chuchotement de la soupape).

3- Lavez les champignons rapidement et coupez le bout terreux du pied. Emincez-les en tranches moyennes. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson à l’autocuiseur, 30 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte ordinaire.

4- Servez dans un plat creux, la viande recouverte de sauce. Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches (commencez à faire bouillir l’eau 10 minutes avant la fin de la cuisson) ou des pommes de terre à l’eau (mettez les pommes de terre à cuire dans l’eau froide pour 30 minutes sur feu fort).


Conseils et astuces :
A l'autocuiseur, le temps de cuisson passe à 1h15/1h30.
Vous pouvez aussi faire mariner la viande une nuit auparavant.