Recette des asperges sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse botte d'asperges blanches bien fraiches (environ 1 kg pour 4 pers.)
1 oeuf
huile de tournesol
1 cuillérée à café moutarde forte
sel, poivre

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût Total : 8.22 €
79.88 Kcal / portion

Recette des asperges sauce mousseline : préparation

- Bien éplucher et raccourcir, puis laver les asperges blanches.

- Faire cuire les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 30 à 40 mn (15 à 20 mn en auto-cuiseur).

- Pendant ce temps préparer dans un bol une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf (garder le blanc), la moutarde, le sel et le poivre. Puis verser peu à peu l'huile en battant bien fort soit au fouet mécanique, soit au fouet électrique jusqu'à obtenir au moins la moitié d'un bol de mayonnaise bien ferme ; ajouter un peu de vinaigre (de cidre ou de vin) pour plus de goût.

- Dans un autre bol monter le blanc d'oeuf, additionné d'un peu de sel fin, en neige bien ferme. Avec une cuillère ajouter délicatement en plusieurs fois le blanc battu à la mayonnaise. Conserver au réfrigérateur.

- Egoutter les asperges sur du papier absorbant (ou une serviette pliée). Servir les asperges tièdes de préférence, accompagnées du bol de sauce mousseline.

Recette des asperges sauce mousseline : conseils et astuces

Cette recette des asperges sauce mousseline est meilleure si elle est préparée juste avant le repas.
Elle constitue une entrée pour un repas un peu festif. Mais elle peut être servie en plat principal le soir accompagnée de jambon blanc - ou mieux de jambon cru (type jambon italien) - ou encore d'oeufs mollets.