Recette des profiteroles tout chocolat : préparation

Préparation :

1- Préchauffe le four à 170 °C (thermostat 5-6), ventilé de préférence.

2- Prépare la pâte à choux chocolat : dans une casserole, verse le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Fais bouillir en remuant sans arrêt. Retire la casserole du feu. Incorpore rapidement la farine et le cacao tamisés et mélange énergiquement avec une spatule. Lorsque la pâte est bien homogène, remets-la sur le feu doux sans cesser de remuer afin qu’elle sèche. Dès qu’elle devient brillante, retire-la du feu et verse-la dans un saladier. Casse les oeufs 1 par 1 et incorpore-les dans le saladier en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3- Fais cuire les choux : beurre une plaque antiadhésive et, avec une poche à douille (ou 2 petites cuillères), dépose des petits choux en quinconce. Enfourne la plaque pendant 20 minutes, puis entrouvre la porte du four et poursuis la cuisson 5 minutes. Sors la plaque du four, dépose les choux sur une grille pour les refroidir.

4- Au moment de servir, monte les profiteroles : avec un petit couteau scie, coupe les choux aux trois quarts de la hauteur ; à l’aide d’une cuillère à glace, garnis les choux d’une boule de glace au chocolat.
Referme le chou avec son chapeau. Dans des assiettes individuelles, dépose 3 choux et arrose-les de sauce au chocolat. Sers aussitôt.