Recette du Paris-Brest au chocolat

Pour 6 personnes

Recette du Paris-Brest au chocolat : ingrédients

Pour la pâte à choux

- 8 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 4 gr de sel
- 4 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 3 œufs
- 100 gr d’amandes effilées
- 100 gr de beurre

Pour la finition

- 2 cuillères a soupe de sucre glace
- Perles en sucre jaune

Pour la crème au chocolat
- 30 gr de fécule de maïs
- 80 gr de sucre semoule
- 35 cl de lait frais
- 4 jaunes d’œufs
- 250 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre pommade

Recette du Paris-Brest au chocolat : préparation

Pour la crème au chocolat

Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans un bol mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, ajoutez ensuite la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange des jaunes en mélangeant, fouettez le tout, remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter. Une fois la crème épaissie, enlevez du feu, ajoutez le chocolat préalablement haché.

Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire, et laissez reposer au frais pendant trois heures environ.

Pour la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole. Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.

Préchauffez le four à 180°C, versez la pâte dans une poche à douille, sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des  cercles de pâte, saupoudrez les amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière. Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse, ajoutez ensuite le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux. Coupez le Paris-Brest en deux dans le sens de la hauteur, à l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés des Paris-Brest, refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace, décorez avec les perles en sucre jaune. Servez aussitôt.