Recette du nougat de Montélimar

Pour 25 nougats

Recette du nougat de Montélimar : ingrédients

- 125 gr de sucre semoule
- 4 cl d’eau
- 15 gr de glucose
- 125 gr de miel
- 12 gr de glucose
- 2 blancs d’œufs
- 60 gr de sucre semoule
- 50 gr de pistaches
- 50 gr de noisettes entières avec la peau
- 50 gr d’amandes avec la peau
- 30 gr de griottes au sirop
- 200 gr de chocolat noir

Recette du nougat de Montélimar : préparation

Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque allant au four, déposez les pistaches, enfournez pendant 10 minutes environ. Répétez l’opération avec les noisettes et les amandes. Laissez refroidir. Egouttez les griottes sur du papier absorbant, réservez. Préparez un plat ou une plaque, tapissez de papier cuisson, réservez.

A l’aide d’un batteur électrique, faites monter les blancs d’œufs et les 60 gr de sucre semoule, ils doivent être fermes et brillants. En même temps, dans une petite casserole, cuisez le miel jusqu’à 120°C et dans une autre petite casserole, cuisez ensemble les 125 gr de sucre semoule, les 4 cl d’eau et 15 gr de glucose jusqu’à 145°C (aidez-vous d’un thermomètre à sucre).

Versez le miel cuit sur les blancs d’œufs montés, sans arrêter le batteur. Ensuite, incorporez le sucre cuit, laissez tourner encore 1 minute. A la spatule, ajoutez les fruits secs et les griottes égouttées. Versez le mélange dans le plat, étalez avec une spatule, recouvrez d’un papier cuisson et laissez reposer pendant 24 heures a température ambiante.

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir. Coupez des rectangles de nougat, piquez-les avec un pic en bois, trempez les morceaux de nougats dans le chocolat fondu jusqu’aux rebords. Posez les morceaux de nougat sur une feuille de papier cuisson, laissez reposer au frais pendant 2 heures au mois.