Recette des choux tout coco

Pour 6 personnes

Recette des choux tout coco : ingrédients

Pour les choux

- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil.à café de chocolat en poudre
- 2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière

- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine
- 90 g de chocolat noir

Pour la crème au beurre

- 125 g de beurre mou
- 2 œufs
- 2 jaunes
- 3 cl d’eau
- 70 g de sucre

Pour la décoration

- Sucre glace
- 50 g de chocolat noir
- 10 cl de lait

Recette des choux tout coco : préparation

Pour les choux

Préchauffez le four à 175°C (th 5/6).
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux et cuire la pâte pendant 1 minute. Mélangez jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule compacte.
Versez la préparation dans un saladier, et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte à la spatule entre chaque ajout. Ajoutez le chocolat en poudre.
Elle est prête si elle forme un ruban en tombant de la spatule et est homogène.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson farinée. Enfournez les choux 20 à 25 minutes selon leur grosseur.
Laissez les choux refroidir sur une grille.

Pour la crème

La crème pâtissière :

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le chocolat bien mélanger, puis versez ce lait chocolaté sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre préparation à petits bouillons, en la mélangeant très soigneusement tout au long de la cuisson (environ 3 minutes).
Retirez du feu et laissez refroidir : la crème au chocolat devra être presque froide à l’utilisation.

La crème au beurre :

Travaillez le beurre pour le rendre moelleux et léger. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition, puis laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes . Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide ( attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)

Disposez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes dans un batteur, fouettez doucement, puis versez le sirop chaud dessus. Continuez de battre, à grande vitesse, jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laissez tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez alors le beurre petit à petit.

Faites fondre le chocolat noir et le lait au bain marie. Mélangez la crème au beurre avec la crème pâtissière au chocolat. Coupez les choux en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace et du chocolat fondu. Servez tout de suite.